Βερολινέζικη κουζίναΗ βερολινέζικη κουζίνα περιλαμβάνει πολλά κρεατικά ( κυρίως χοιρινό και πάπια ), λουκάνικα, σούπες και σάλτσες. Δοκιμάστε σούπα με πατάτα ή με κρέας και αβγό, χοιρινό κότσι, καπνιστές και διατηρημένες σε άλμη χοιρινές μπριζόλες, οι οποίες μαγειρεύονται με διάφορους τρόπους και συνοδεύονται από Sauerkraut, ή άλλα πιάτα με λάχανο, Konigsberger Klopse ( κεφτεδάκια με λεμονάτη σάλτσα με κάππαρη ) και, φυσικά, άφθονη μπίρα. Το πιο διάσημο βερολινέζικο ποτό είναι η Berliner Weisse ή αλλιώς μπίρα με χυμό. Συνδυάστε τη με ένα πιάτο με ποικιλία από wurst σε κάποιο από τα παραδοσιακά beer gardens του Βερολίνου. Και μπορεί η γερμανική κουζίνα να μη φημίζεται για την ποικιλία της, στην εστιατορική σκηνή του Βερολίνου όμως εκπροσωπούνται οι περισσότερες διεθνείς κουζίνες.
Nürnberger Lebkuchen: (Η πρώτη μας συνταγή)
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
175 γρ μέλι.
50 γρ ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
2 κ σ λάδι ελαφρύ
2 κ σ νερό
50 γρ νεράντζι κόντιτα
75 γρ αποξηραμένα βερίκοκα και κομμένα σε κομματάκια ( εγώ έβαλα
Πορτοκάλι κόντιτα )
1 κρόκο αυγού
75 γρ αλεσμένα αμύγδαλα
75 γρ αλεσμένα φουντούκια
250 γρ αλεύρι
3 κ. γλ. μπεικιν
1 κ.. γλ. κακάο
1 μυτουλα από το μαχαίρι αλεσμένο γαρίφαλο
20 γρ από το μαχαίρι κανέλα
Για το σοκολατένιο γλάσο
200 γρ κουβερτούρα άσπρη και σκούρα
Αμύγδαλα καβουρντισμένα επάνω
Εκτέλεση:
1. Με το μαχαίρι ψιλοκόβουμε τα κόντιτα και τα ξερά βερίκοκα.
2. Βάζουμε σε κατσαρόλα το μέλι ,τη ζάχαρη, το αλάτι, το λάδι, και το νερό και τα ζεσταίνουμε σιγά- σιγά .
3. Βάζουμε την μάζα αυτή σε μια λεκάνη του μίξερ αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε και τον κρόκο ανακατεύουμε να ενωθεί με την μάζα. Ρίχνουμε και τα αμύγδαλα, τα κομμένα κόντιτα ,τα κομμένα βερίκοκα, κακάο, γαρίφαλο, κανέλα , το ανακατεμένο με το αλεύρι μπέικιν, και τα ανακατεύουμε καλά με το μίξερ αλλά με τα ειδικά που κάνουμε το ζυμάρι.
4. Στον πάγκο εργασίας πασπαλίζουμε αλεύρι. Βάζουμε επάνω την ζύμη και Κάνουμε ένα ρολό 25 πόντους μάκρος. Το τυλίγουμε σε μεμβράνη και το βάζουμε για 1 ώρα στην κατάψυξη.
5. Με ένα μαχαίρι πριόνι κόβουμε σε φέτες ½ cm πόντο η κάθε μια. Βάζουμε τις φέτες σε ένα ταψί με λαδόκολλα Και ψήνουμε σε στο φούρνο στους 180 – 200 Βαθμούς για 15 λεπτά.
Σε ένα κουτί για μπισκότα κρατάνε 6 εβδομάδες
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
175 γρ μέλι.
50 γρ ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
2 κ σ λάδι ελαφρύ
2 κ σ νερό
50 γρ νεράντζι κόντιτα
75 γρ αποξηραμένα βερίκοκα και κομμένα σε κομματάκια ( εγώ έβαλα
Πορτοκάλι κόντιτα )
1 κρόκο αυγού
75 γρ αλεσμένα αμύγδαλα
75 γρ αλεσμένα φουντούκια
250 γρ αλεύρι
3 κ. γλ. μπεικιν
1 κ.. γλ. κακάο
1 μυτουλα από το μαχαίρι αλεσμένο γαρίφαλο
20 γρ από το μαχαίρι κανέλα
Για το σοκολατένιο γλάσο
200 γρ κουβερτούρα άσπρη και σκούρα
Αμύγδαλα καβουρντισμένα επάνω
Εκτέλεση:
1. Με το μαχαίρι ψιλοκόβουμε τα κόντιτα και τα ξερά βερίκοκα.
2. Βάζουμε σε κατσαρόλα το μέλι ,τη ζάχαρη, το αλάτι, το λάδι, και το νερό και τα ζεσταίνουμε σιγά- σιγά .
3. Βάζουμε την μάζα αυτή σε μια λεκάνη του μίξερ αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε και τον κρόκο ανακατεύουμε να ενωθεί με την μάζα. Ρίχνουμε και τα αμύγδαλα, τα κομμένα κόντιτα ,τα κομμένα βερίκοκα, κακάο, γαρίφαλο, κανέλα , το ανακατεμένο με το αλεύρι μπέικιν, και τα ανακατεύουμε καλά με το μίξερ αλλά με τα ειδικά που κάνουμε το ζυμάρι.
4. Στον πάγκο εργασίας πασπαλίζουμε αλεύρι. Βάζουμε επάνω την ζύμη και Κάνουμε ένα ρολό 25 πόντους μάκρος. Το τυλίγουμε σε μεμβράνη και το βάζουμε για 1 ώρα στην κατάψυξη.
5. Με ένα μαχαίρι πριόνι κόβουμε σε φέτες ½ cm πόντο η κάθε μια. Βάζουμε τις φέτες σε ένα ταψί με λαδόκολλα Και ψήνουμε σε στο φούρνο στους 180 – 200 Βαθμούς για 15 λεπτά.
Σε ένα κουτί για μπισκότα κρατάνε 6 εβδομάδες
BRATKARTOFFELN: (Η δεύτερη μας συνταγή-ΠΑΤΑΤΕΣ)
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
500 γρ. πατάτες
40 γρ. βούτυρο ή λάδι
1 κρεμμύδι
50 γρ. μπέικον σε κύβους
50 γρ. ζαμπόν σε κύβους
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Βράζω τις πατάτες σε καλά αλατισμένο νερό (όσο να κρατάνε ακόμα), τις καθαρίζω, τις αφήνω να κρυώσουν καλά (καλύτερα μια νύχτα) και τις κόβω σε φέτες πάχους 0,5 εκατοστό. Κόβω το κρεμμύδι σε μακρόστενα κομμάτια. Βάζω το ζαμπόν με το μπέικον σε ένα τηγάνι, το τσιγαρίζω μέχρι να σκουρύνει αρκετά. Το βγάζω και τσιγαρίζω το κρεμμύδι με λίγο βούτυρο μέχρι να γίνει διαφανές. Τηγανίζω τις πατάτες (πιο γρήγορο) ή τις ψήνω σε ταψί με το υπόλοιπο βούτυρο (για καμία ώρα - αλλά γίνονται ελαφρύτερες), έτσι όμως που να μην είναι η μια πάνω στην άλλη. Όταν ροδοκοκκινίσουν τις γυρίζω να πάρουν χρώμα και απ’ την άλλη. Τις βγάζω και προσθέτω το μπέικον με το κρεμμύδι ανακατεύοντας ελαφρά. Προαιρετικά και λίγο μαϊντανό.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
500 γρ. πατάτες
40 γρ. βούτυρο ή λάδι
1 κρεμμύδι
50 γρ. μπέικον σε κύβους
50 γρ. ζαμπόν σε κύβους
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Βράζω τις πατάτες σε καλά αλατισμένο νερό (όσο να κρατάνε ακόμα), τις καθαρίζω, τις αφήνω να κρυώσουν καλά (καλύτερα μια νύχτα) και τις κόβω σε φέτες πάχους 0,5 εκατοστό. Κόβω το κρεμμύδι σε μακρόστενα κομμάτια. Βάζω το ζαμπόν με το μπέικον σε ένα τηγάνι, το τσιγαρίζω μέχρι να σκουρύνει αρκετά. Το βγάζω και τσιγαρίζω το κρεμμύδι με λίγο βούτυρο μέχρι να γίνει διαφανές. Τηγανίζω τις πατάτες (πιο γρήγορο) ή τις ψήνω σε ταψί με το υπόλοιπο βούτυρο (για καμία ώρα - αλλά γίνονται ελαφρύτερες), έτσι όμως που να μην είναι η μια πάνω στην άλλη. Όταν ροδοκοκκινίσουν τις γυρίζω να πάρουν χρώμα και απ’ την άλλη. Τις βγάζω και προσθέτω το μπέικον με το κρεμμύδι ανακατεύοντας ελαφρά. Προαιρετικά και λίγο μαϊντανό.
Zwiebelkuchen: (Η τρίτη μας συνταγή-ΤΑΡΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΩΝ)
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
Για τη βάση
150 γρ. βούτυρο
300 γρ. αλεύρι
1 κουταλάκι μπέικιν
1 αυγό
1/3 κουταλάκι αλάτι
Για τη γέμιση
800 γρ. κρεμμύδια κομμένο σε ροδέλες
200 γρ. μπέικον καπνιστό
μανιτάρια προαιρετικά
1 φλιτζάνι ξινή κρέμα + ½ φλιτζάνι γλυκιά κρέμα ή αντίστοιχη ποσότητα
Γιαούρτι
2 αυγά
150 γρ. τυρί τριμμένο (Γκούντα ή μοτσαρέλα )
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
μοσχοκάρυδο ή κύμινο
Εκτέλεση:
Ανακατεύω όλα τα υλικά της ζύμης μαζί, τα ζυμώνω καλά, απλώνω τη ζύμη σε ένα λαδωμένο ταψί 30 εκατοστών και τη συμπιέζω πολύ καλά έτσι ώστε στην άκρη να φτιαχτεί ένα λεπτό και ψηλό χείλος. Βάζω τη βάση στο ψυγείο για μισή ώρα.
Κόβω το μπέικον σε κυβεία, το τηγανίζω σε ένα μεγάλο τηγάνι και το βγάζω σε ένα μπολ. Προσθέτω τώρα τα κρεμμύδια στο τηγάνι, ενδεχομένως με ένα κομμάτι βουτύρου (ή λάδι), εάν το μπέικον δεν έχει αφήσει αρκετό λίπος. Σοτάρω το κρεμμύδι (και τα μανιτάρια) με το καπάκι κλειστό για περίπου 15’, μέχρι να ξανθύνει.
Βάζω και τα κρεμμύδια στο μπολ και αφήνω το μείγμα να κρυώσει λίγο. Ζεσταίνω το φούρνο στους 200 βαθμούς. Προσθέτω στο μπολ την κρέμα γάλακτος, τα αυγά, το τυρί και τα μπαχαρικά και ανακατεύω με ένα πιρούνι.
Απλώνω το μείγμα στην κρύα βάση που έφτιαξα και βάζω το ταψάκι στο φούρνο (Προσοχή: αν το ταψάκι είναι γυάλινο, όχι κατευθείαν απ’ το ψυγείο στο φούρνο). Ψήνω περίπου 30’.
Τρώγεται φρέσκο και ζεστό, συνοδευόμενο με κόκκινο κρασί.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
Για τη βάση
150 γρ. βούτυρο
300 γρ. αλεύρι
1 κουταλάκι μπέικιν
1 αυγό
1/3 κουταλάκι αλάτι
Για τη γέμιση
800 γρ. κρεμμύδια κομμένο σε ροδέλες
200 γρ. μπέικον καπνιστό
μανιτάρια προαιρετικά
1 φλιτζάνι ξινή κρέμα + ½ φλιτζάνι γλυκιά κρέμα ή αντίστοιχη ποσότητα
Γιαούρτι
2 αυγά
150 γρ. τυρί τριμμένο (Γκούντα ή μοτσαρέλα )
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
μοσχοκάρυδο ή κύμινο
Εκτέλεση:
Ανακατεύω όλα τα υλικά της ζύμης μαζί, τα ζυμώνω καλά, απλώνω τη ζύμη σε ένα λαδωμένο ταψί 30 εκατοστών και τη συμπιέζω πολύ καλά έτσι ώστε στην άκρη να φτιαχτεί ένα λεπτό και ψηλό χείλος. Βάζω τη βάση στο ψυγείο για μισή ώρα.
Κόβω το μπέικον σε κυβεία, το τηγανίζω σε ένα μεγάλο τηγάνι και το βγάζω σε ένα μπολ. Προσθέτω τώρα τα κρεμμύδια στο τηγάνι, ενδεχομένως με ένα κομμάτι βουτύρου (ή λάδι), εάν το μπέικον δεν έχει αφήσει αρκετό λίπος. Σοτάρω το κρεμμύδι (και τα μανιτάρια) με το καπάκι κλειστό για περίπου 15’, μέχρι να ξανθύνει.
Βάζω και τα κρεμμύδια στο μπολ και αφήνω το μείγμα να κρυώσει λίγο. Ζεσταίνω το φούρνο στους 200 βαθμούς. Προσθέτω στο μπολ την κρέμα γάλακτος, τα αυγά, το τυρί και τα μπαχαρικά και ανακατεύω με ένα πιρούνι.
Απλώνω το μείγμα στην κρύα βάση που έφτιαξα και βάζω το ταψάκι στο φούρνο (Προσοχή: αν το ταψάκι είναι γυάλινο, όχι κατευθείαν απ’ το ψυγείο στο φούρνο). Ψήνω περίπου 30’.
Τρώγεται φρέσκο και ζεστό, συνοδευόμενο με κόκκινο κρασί.
BREZEL:(Η τέταρτη μας συνταγή - Γερμανικά ψωμάκια)
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
500 γραμμάρια αλεύρι σίτου, τύπος 550 είναι αυτό που κάνουμε τα τσουρέκια
200 γρ νερό, χλιαρό
100 γρ λευκό ξηρό κρασί
80 γρ ελαιολάδο
20 μαγιά φρέσκα
10 γρ αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 λίτρο νερού για την σοδα
50 γρ σόδα που βάζουμε σε φαγητά
Εκτέλεση:
1. Διαλύστε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο νερό και το αφήνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ζυμώνετε όλα τα υλικά μαζί για 10 λεπτά, και αφήστε τουλάχιστον 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Βάζουμε τον φούρνο να κάψει σε 220 βαθμούς. Όταν η ζύμη φούσκωση κόβουμε σε 8- 10 κομμάτια.
3. Με τις παλάμες κάνουμε τα ψωμάκια σε στρογγυλά ή σε οβάλ σχήμα .Αφήνουμε τα ψωμάκια για 30 λεπτά περίπου να φουσκώσουν.
4. Αφήνουμε το νερό να φτάσει σε σημείο βρασμού, το παίρνουμε από τη φωτιά και προσθέστε τη σόδα σταδιακά (ΠΡΟΣΟΧΗ ΦΟΥΣΚΩΝΗ ΠΑΡΑ ΠΟΛΥ ΠΡΟΣΕΧΕΤΕ ΝΑ ΜΗΝ ΚΑΗΤΕ ! ), ενώ ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
5. Το ξαναβράζουμε να σιγοβράζει και ρίχνουμε ένα ένα ξεχωριστά τα ψωμάκια να κάνουν βουτιά τα αφήνουμε για 15-20 δευτερόλεπτα. αλλά τα γυρίζουμε και από την άλλη μεριά στο διάστημα αυτό.
6. Σε ταψί βάζουμε μια λαδόκολλα και προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε σιγά- σιγά τα ψωμάκια και τα τοποθετούμε στο ταψί το ένα δίπλα στο άλλο
7. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί ή παπαρουνοσπορο η χοντρό αλάτι ή σουσάμι
8. Με ξυράφι κόψτε τώρα κάθε ψωμάκι κατά μήκος.
9. Αφήνουμε για 10 λεπτά να στεγνώσουν λίγο
10. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 20-30 λεπτά.
11. ΠΡΟΣΟΧΉ: Βρέχουμε δύο φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος με το νερό της σόδας
12. Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και μετά τα ξεκολλάμε σιγά σιγά από την λαδόκολλα
13. Μπορούν να φαγωθούν άνετα και έχουν γεύση φρέσκια και την άλλη μέρα.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
500 γραμμάρια αλεύρι σίτου, τύπος 550 είναι αυτό που κάνουμε τα τσουρέκια
200 γρ νερό, χλιαρό
100 γρ λευκό ξηρό κρασί
80 γρ ελαιολάδο
20 μαγιά φρέσκα
10 γρ αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 λίτρο νερού για την σοδα
50 γρ σόδα που βάζουμε σε φαγητά
Εκτέλεση:
1. Διαλύστε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο νερό και το αφήνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ζυμώνετε όλα τα υλικά μαζί για 10 λεπτά, και αφήστε τουλάχιστον 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Βάζουμε τον φούρνο να κάψει σε 220 βαθμούς. Όταν η ζύμη φούσκωση κόβουμε σε 8- 10 κομμάτια.
3. Με τις παλάμες κάνουμε τα ψωμάκια σε στρογγυλά ή σε οβάλ σχήμα .Αφήνουμε τα ψωμάκια για 30 λεπτά περίπου να φουσκώσουν.
4. Αφήνουμε το νερό να φτάσει σε σημείο βρασμού, το παίρνουμε από τη φωτιά και προσθέστε τη σόδα σταδιακά (ΠΡΟΣΟΧΗ ΦΟΥΣΚΩΝΗ ΠΑΡΑ ΠΟΛΥ ΠΡΟΣΕΧΕΤΕ ΝΑ ΜΗΝ ΚΑΗΤΕ ! ), ενώ ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
5. Το ξαναβράζουμε να σιγοβράζει και ρίχνουμε ένα ένα ξεχωριστά τα ψωμάκια να κάνουν βουτιά τα αφήνουμε για 15-20 δευτερόλεπτα. αλλά τα γυρίζουμε και από την άλλη μεριά στο διάστημα αυτό.
6. Σε ταψί βάζουμε μια λαδόκολλα και προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε σιγά- σιγά τα ψωμάκια και τα τοποθετούμε στο ταψί το ένα δίπλα στο άλλο
7. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί ή παπαρουνοσπορο η χοντρό αλάτι ή σουσάμι
8. Με ξυράφι κόψτε τώρα κάθε ψωμάκι κατά μήκος.
9. Αφήνουμε για 10 λεπτά να στεγνώσουν λίγο
10. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 20-30 λεπτά.
11. ΠΡΟΣΟΧΉ: Βρέχουμε δύο φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος με το νερό της σόδας
12. Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και μετά τα ξεκολλάμε σιγά σιγά από την λαδόκολλα
13. Μπορούν να φαγωθούν άνετα και έχουν γεύση φρέσκια και την άλλη μέρα.
ΚREPEL: (Η πέμπτη μας συνταγή-Λουκουμάδες)
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
Για την ζύμη
30 γρ μαγιά μαγιά φρέσκια
150 γρ γάλα
300 γρ αλεύρι
40 γρ βούτυρο λιωμένο χλιαρό
4 αυγά
ξύσμα από μισό λεμόνι
40 γρ ζάχαρη.
καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα
Για το πασπάλισμα
1 κούπα ζάχαρη
Μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 βανίλια
Εκτέλεση:
1. Ανακατεύουμε τη μαγιά με λίγο χλιαρό γάλα μέχρι να διαλυθεί και την αφήνουμε να φουσκώσει περίπου 15 λεπτά.
2. Βάζουμε σε μια λεκάνη όλα τα υλικά μας για τη ζύμη και πλάθουμε μια μαλάκια ζυμη,να μην κολάι στα χέρια, αλλά όχι πολύ αλεύρι. Μπορεί να πάρει περισσότερο από το αλεύρι που γράφω.
3. Το σκεπάζουμε και το βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Όσες έχουν την λεκάνη της τάπερ, που είναι για της ζύμες, το αφήνουμε εκεί για 30 λεπτά.
4. Όταν φουσκώσει, κόβουμε κομμάτια τη ζύμη και ανοίγουμε σε φύλλο μισό πόντο. Κόβουμε με την βοήθεια ενός μικρού ποτηριού που βάζουμε την ρακή. Τα αφήνουμε πάλι να φουσκώσουν.
5. Πριν τα τηγανίσουμε πιέζουμε τα κρέπελ με το δάχτυλο χωρίς όμως να τα τρυπήσουμε.
6. Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι, μέχρι να ροδίσουν. Τα τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί και τα πασπαλίζουμε με την ζάχαρη και την κανέλα.
7. Μπορούμε να τους γεμίσουμε και με μαρμελάδα.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
Για την ζύμη
30 γρ μαγιά μαγιά φρέσκια
150 γρ γάλα
300 γρ αλεύρι
40 γρ βούτυρο λιωμένο χλιαρό
4 αυγά
ξύσμα από μισό λεμόνι
40 γρ ζάχαρη.
καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα
Για το πασπάλισμα
1 κούπα ζάχαρη
Μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 βανίλια
Εκτέλεση:
1. Ανακατεύουμε τη μαγιά με λίγο χλιαρό γάλα μέχρι να διαλυθεί και την αφήνουμε να φουσκώσει περίπου 15 λεπτά.
2. Βάζουμε σε μια λεκάνη όλα τα υλικά μας για τη ζύμη και πλάθουμε μια μαλάκια ζυμη,να μην κολάι στα χέρια, αλλά όχι πολύ αλεύρι. Μπορεί να πάρει περισσότερο από το αλεύρι που γράφω.
3. Το σκεπάζουμε και το βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Όσες έχουν την λεκάνη της τάπερ, που είναι για της ζύμες, το αφήνουμε εκεί για 30 λεπτά.
4. Όταν φουσκώσει, κόβουμε κομμάτια τη ζύμη και ανοίγουμε σε φύλλο μισό πόντο. Κόβουμε με την βοήθεια ενός μικρού ποτηριού που βάζουμε την ρακή. Τα αφήνουμε πάλι να φουσκώσουν.
5. Πριν τα τηγανίσουμε πιέζουμε τα κρέπελ με το δάχτυλο χωρίς όμως να τα τρυπήσουμε.
6. Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι, μέχρι να ροδίσουν. Τα τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί και τα πασπαλίζουμε με την ζάχαρη και την κανέλα.
7. Μπορούμε να τους γεμίσουμε και με μαρμελάδα.
BROT: (Η έκτη μας συνταγή-Ψωμί Βερολίνου-γλυκό)
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
250 γρ. καφέ ζάχαρη (φαρίνα)
250 γρ. σκούρο σιρόπι τεύτλων, αν δεν έχουμε βάζουμε μέλι
2 κ,σ. κακάο ή 75 γρ. σοκολάτα τριμμένη
1 πρέζα αλάτι
2 κ,γ. κανέλλα
1 κ,γ. γαρύφαλλο αλεσμένο
4 μεγάλα αυγά
2 κ,σ. κονιάκ
αν έχουμε 2 κ,γ. μπαχαρικό για Χριστουγεννιάτικα κέικς
500 γρ. αλεύρι κοσκινισμ
2 κ,γ. μπέικιν
600 γρ. αμύγδαλα ολόκληρα ασπρισμένα και σε 2 κ,σ. αλεύρι ανακατεμένα
Εκτέλεση:
1. Βάζουμε στο ταψί της κουζίνας ένα λαδόχαρτο
2. Ανάβουμε τον φούρνο στους 200-220 βαθμούς
3. Χτυπάμε την φαρίνα με το σιρόπι έως να λιώσει η ζάχαρη καλά και να ασπρίσει
4. Ρίχνουμε και τα άλλα υλικά σιγά- σιγά
5. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και το ρίχνουμε και αυτό σιγά- σιγά
6. Στο τέλος τα αμύγδαλα ,τώρα ανακατεύουμε απαλά στο μίγμα με ένα κουτάλι ξύλινο
7. Το βάζουμε στο ταψί και με ένα κουτάλι που το βρέχουμε συχνά το απλώνουμε στο ταψί και προσπαθούμε να έχει παντού το ίδιο πάχος
8. Το βάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 20-30 λεπτά
9. Όταν το βγάλουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε πολύ λίγο να κρυώσει, να είναι χλιαρό δηλαδή και μετά το κόβουμε σε κομμάτια
10. Με 100 γρ. άχνη και 3 κ,σ. νερό, κάνουμε ένα γλάσο και το περιχύνουμε επάνω στα κομμάτια
11. Όταν κρυώσουν τα κομμάτια, τα βάζουμε σε ένα ντενεκεδένιο κουτί και σε κάθε σειρά βάζουμε ένα λαδόχαρτο, έτσι που να μην πατάει το ένα επάνω στο άλλο
12. Το κλείνουμε καλά για να μην μας ξεραθεί το Ψωμί Βερολίνου μας και να είναι μαλακό
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
250 γρ. καφέ ζάχαρη (φαρίνα)
250 γρ. σκούρο σιρόπι τεύτλων, αν δεν έχουμε βάζουμε μέλι
2 κ,σ. κακάο ή 75 γρ. σοκολάτα τριμμένη
1 πρέζα αλάτι
2 κ,γ. κανέλλα
1 κ,γ. γαρύφαλλο αλεσμένο
4 μεγάλα αυγά
2 κ,σ. κονιάκ
αν έχουμε 2 κ,γ. μπαχαρικό για Χριστουγεννιάτικα κέικς
500 γρ. αλεύρι κοσκινισμ
2 κ,γ. μπέικιν
600 γρ. αμύγδαλα ολόκληρα ασπρισμένα και σε 2 κ,σ. αλεύρι ανακατεμένα
Εκτέλεση:
1. Βάζουμε στο ταψί της κουζίνας ένα λαδόχαρτο
2. Ανάβουμε τον φούρνο στους 200-220 βαθμούς
3. Χτυπάμε την φαρίνα με το σιρόπι έως να λιώσει η ζάχαρη καλά και να ασπρίσει
4. Ρίχνουμε και τα άλλα υλικά σιγά- σιγά
5. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και το ρίχνουμε και αυτό σιγά- σιγά
6. Στο τέλος τα αμύγδαλα ,τώρα ανακατεύουμε απαλά στο μίγμα με ένα κουτάλι ξύλινο
7. Το βάζουμε στο ταψί και με ένα κουτάλι που το βρέχουμε συχνά το απλώνουμε στο ταψί και προσπαθούμε να έχει παντού το ίδιο πάχος
8. Το βάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 20-30 λεπτά
9. Όταν το βγάλουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε πολύ λίγο να κρυώσει, να είναι χλιαρό δηλαδή και μετά το κόβουμε σε κομμάτια
10. Με 100 γρ. άχνη και 3 κ,σ. νερό, κάνουμε ένα γλάσο και το περιχύνουμε επάνω στα κομμάτια
11. Όταν κρυώσουν τα κομμάτια, τα βάζουμε σε ένα ντενεκεδένιο κουτί και σε κάθε σειρά βάζουμε ένα λαδόχαρτο, έτσι που να μην πατάει το ένα επάνω στο άλλο
12. Το κλείνουμε καλά για να μην μας ξεραθεί το Ψωμί Βερολίνου μας και να είναι μαλακό
Bitterschokolade mit Kokosnuss: (Η έβδομη μας συνταγή - Σοκολατάκια με καρύδα)
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
50 γρ. βούτυρο
50 γρ. άχνη
2 βανίλιες
150 γρ. σοκολάτα άσπρη τριμμένη
2 κ,γ. χυμό λεμόνι
100 γρ. Ινδοκάρυδο
35 αμύγδαλα ασπρισμένα
Εκτέλεση:
1. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την άχνη και τις βανίλιες
2. Ρίχνουμε και τον χυμό λεμονιού
3. Προσθέτουμε και την τριμμένη σοκολάτα και 60 γρ. από το Ινδοκάρυδο
4. Το υπόλοιπο Ινδοκάρυδο το βάζουμε σε μια λεκανίτσα
5. Με κρύα χεριά, παίρνουμε λίγο από το μίγμα, κάνουμε μικρά μπαλάκια και βάζουμε σε κάθε μπαλάκι ένα αμύγδαλο
6. Τα πλάθουμε και τα ρίχνουμε στο Ινδοκάρυδο
7. Τα βάζουμε σε χαρτάκι για σοκολατάκια και τα κρατάμε σε ένα τάπερ στο ψυγείο για 3 εβδομάδες
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
50 γρ. βούτυρο
50 γρ. άχνη
2 βανίλιες
150 γρ. σοκολάτα άσπρη τριμμένη
2 κ,γ. χυμό λεμόνι
100 γρ. Ινδοκάρυδο
35 αμύγδαλα ασπρισμένα
Εκτέλεση:
1. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την άχνη και τις βανίλιες
2. Ρίχνουμε και τον χυμό λεμονιού
3. Προσθέτουμε και την τριμμένη σοκολάτα και 60 γρ. από το Ινδοκάρυδο
4. Το υπόλοιπο Ινδοκάρυδο το βάζουμε σε μια λεκανίτσα
5. Με κρύα χεριά, παίρνουμε λίγο από το μίγμα, κάνουμε μικρά μπαλάκια και βάζουμε σε κάθε μπαλάκι ένα αμύγδαλο
6. Τα πλάθουμε και τα ρίχνουμε στο Ινδοκάρυδο
7. Τα βάζουμε σε χαρτάκι για σοκολατάκια και τα κρατάμε σε ένα τάπερ στο ψυγείο για 3 εβδομάδες
Buchteln: H όγδοη συνταγή μας-γερμανικά τσουρεκάκια)
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
κύβο φρέσκια μαγιά
1/2 Λίτρο χλιαρό γάλα
100 γρ ζάχαρη
100 γρ βούτυρο
1 αυγό
μια πρέζα αλάτι
ξύσμα από ένα λεμόνι
500 γρ αλεύρι
και για την φόρμα βούτυρο
Εκτέλεση:
1. Βάζουμε την μαγιά, το μισό από το γάλα, ένα κουταλάκι ζάχαρη σε μια λεκάνη και τα ανακατεύουμε καλά. Το βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 15λεπτα να φουσκώσει.
2. Λιώνουμε το μισό βούτυρο, βάζουμε το υπόλοιπο γάλα με την ζάχαρη και το προζύμι που έχουμε κάνει και τα ανακατεύουμε καλά, με το μίξερ
3. Το αυγό ,το αλάτι και το ξύσμα από το λεμόνι, τα βάζουμε και αυτά μαζί και κοσκινίζουμε και το αλεύρι από πάνω. Χτυπάμε με τον Γάντζο για 10 λεπτά ,αν χρειαστεί , βάζουμε ακόμα λίγο αλεύρι ,να μην κολάι στην λεκάνη μας.
4. Το σκεπάζουμε για 45 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος ,να φουσκώσει και να μας γίνει διπλό.
5. Αλείφουμε το ταψάκι μας και αρχίσαμε να δουλεύουμε την ζύμη μας. Την πλάθουμε μια φορά ακόμα καλά.
6. Μοιράζουμε την ζύμη μας σε 15 κομμάτια, εγώ τα ζυγίζω για να είμαι σίγουρη ότι είναι τα ίδια.
7. Τα βάζουμε στο ταψί, σε μια μικρή απόσταση το ένα από το άλλο γιατί θα φουσκώσουν αφήνουμε πάλι να φουσκώσουν για 15 λεπτά και λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και τα αλείφουμε από πάνω.
8. Έχουμε προθερμάνει το φούρνο μας στους 200ο και τα ψήνουμε για 30 λεπτά. Κάνουμε δοκιμή να δούμε αν είναι ψημένα ,με ένα ξύλο από σουβλάκι που κάνουμε η κάτι άλλο!!!!!!
9. Είναι νόστιμα ζεστά ,με μια σάλτσα βινύλια ,ζεστή!
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
κύβο φρέσκια μαγιά
1/2 Λίτρο χλιαρό γάλα
100 γρ ζάχαρη
100 γρ βούτυρο
1 αυγό
μια πρέζα αλάτι
ξύσμα από ένα λεμόνι
500 γρ αλεύρι
και για την φόρμα βούτυρο
Εκτέλεση:
1. Βάζουμε την μαγιά, το μισό από το γάλα, ένα κουταλάκι ζάχαρη σε μια λεκάνη και τα ανακατεύουμε καλά. Το βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 15λεπτα να φουσκώσει.
2. Λιώνουμε το μισό βούτυρο, βάζουμε το υπόλοιπο γάλα με την ζάχαρη και το προζύμι που έχουμε κάνει και τα ανακατεύουμε καλά, με το μίξερ
3. Το αυγό ,το αλάτι και το ξύσμα από το λεμόνι, τα βάζουμε και αυτά μαζί και κοσκινίζουμε και το αλεύρι από πάνω. Χτυπάμε με τον Γάντζο για 10 λεπτά ,αν χρειαστεί , βάζουμε ακόμα λίγο αλεύρι ,να μην κολάι στην λεκάνη μας.
4. Το σκεπάζουμε για 45 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος ,να φουσκώσει και να μας γίνει διπλό.
5. Αλείφουμε το ταψάκι μας και αρχίσαμε να δουλεύουμε την ζύμη μας. Την πλάθουμε μια φορά ακόμα καλά.
6. Μοιράζουμε την ζύμη μας σε 15 κομμάτια, εγώ τα ζυγίζω για να είμαι σίγουρη ότι είναι τα ίδια.
7. Τα βάζουμε στο ταψί, σε μια μικρή απόσταση το ένα από το άλλο γιατί θα φουσκώσουν αφήνουμε πάλι να φουσκώσουν για 15 λεπτά και λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και τα αλείφουμε από πάνω.
8. Έχουμε προθερμάνει το φούρνο μας στους 200ο και τα ψήνουμε για 30 λεπτά. Κάνουμε δοκιμή να δούμε αν είναι ψημένα ,με ένα ξύλο από σουβλάκι που κάνουμε η κάτι άλλο!!!!!!
9. Είναι νόστιμα ζεστά ,με μια σάλτσα βινύλια ,ζεστή!
KARTOFFELSALAT: (Η ένατη συνταγή μας-Πατατοσαλάτα)
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
3 μεγάλες πατάτες βρασμένες και κομμένες σε κύβους
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
7-8 ανθός αγγουράκι τουρσί
1 κ.γ. ρίγανη
4 κ.σ. γεμάτες μαγιονέζα
1 κ.σ. γεμάτη μουστάρδα
λάδι-ξύδι
αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση:
1. Βάζουμε σε ένα μπολ τις πατάτες, κρεμμύδι, αγγουράκι και ρίχνουμε τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, λάδι και ξύδι. Ανακατεύουμε με προσοχή να μη λιώσουν οι πατάτες.
2. Προσθέτουμε τη μουστάρδα στη μαγιονέζα και ανακατεύουμε να ενωθούν καλά, ρίχνουμε το μείγμα στη σαλάτα.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
3 μεγάλες πατάτες βρασμένες και κομμένες σε κύβους
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
7-8 ανθός αγγουράκι τουρσί
1 κ.γ. ρίγανη
4 κ.σ. γεμάτες μαγιονέζα
1 κ.σ. γεμάτη μουστάρδα
λάδι-ξύδι
αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση:
1. Βάζουμε σε ένα μπολ τις πατάτες, κρεμμύδι, αγγουράκι και ρίχνουμε τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, λάδι και ξύδι. Ανακατεύουμε με προσοχή να μη λιώσουν οι πατάτες.
2. Προσθέτουμε τη μουστάρδα στη μαγιονέζα και ανακατεύουμε να ενωθούν καλά, ρίχνουμε το μείγμα στη σαλάτα.
KARTOFFELPUFFER:(Η δέκατη συνταγή μας-Πατατοκεφτέδες)
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
4-5 πατάτες
2 κρεμμύδια
3 αυγά
4-5 κουταλιές της σούπας γάλα εβαπορέ
1 κουταλάκι ζωμό λαχανικών σε κόκκους
αλάτι, πιπέρι
1 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ
13 κουταλιές της σούπας αλεύρι
λάδι για το τηγάνισμα
Εκτέλεση:
1. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες και τις τρίβουμε από την χοντρή μεριά του τρίφτη.
2. Τρίβουμε και τα κρεμμύδια και τα ανακατεύουμε με τις πατάτες.
3. Προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα εβαπορέ, το ζωμό σε κόκκους, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε ελαφρά.
4. Ρίχνουμε το αλεύρι που έχουμε ανακατέψει με το μπεικεν παουντερ, όσο πάρει να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός.
5. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι και μόλις κάψει χαμηλώνουμε λίγο την φωτιά και ρίχνουμε μια μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα μας, το απλώνουμε στο τηγάνι σε μικρά στρόγγυλα πιττάκια.
6. Αφού ροδοκοκκινίσουν και από τις δυο πλευρές τα βάζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
4-5 πατάτες
2 κρεμμύδια
3 αυγά
4-5 κουταλιές της σούπας γάλα εβαπορέ
1 κουταλάκι ζωμό λαχανικών σε κόκκους
αλάτι, πιπέρι
1 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ
13 κουταλιές της σούπας αλεύρι
λάδι για το τηγάνισμα
Εκτέλεση:
1. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες και τις τρίβουμε από την χοντρή μεριά του τρίφτη.
2. Τρίβουμε και τα κρεμμύδια και τα ανακατεύουμε με τις πατάτες.
3. Προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα εβαπορέ, το ζωμό σε κόκκους, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε ελαφρά.
4. Ρίχνουμε το αλεύρι που έχουμε ανακατέψει με το μπεικεν παουντερ, όσο πάρει να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός.
5. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι και μόλις κάψει χαμηλώνουμε λίγο την φωτιά και ρίχνουμε μια μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα μας, το απλώνουμε στο τηγάνι σε μικρά στρόγγυλα πιττάκια.
6. Αφού ροδοκοκκινίσουν και από τις δυο πλευρές τα βάζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί.